CLIMA › Mediterrânico com influência marítima moderada pela altitude.

SOLO › Solo argilosos com pedras calcárias típicas da D.O. Sain Chinian

CASTAS › Grenache, Carignan de vinhas centenárias e Syrah

PARÂMETROS ANALÍTICOS

Teor Alcoólico › 13,5% vol

Acidez Total › 3.83 g/dm3

Acidez Volátil › 0,40 g/dm3

Açúcar Residual › 1,66 g/dm3

pH › 3,39

VINIFICAÇÃO › As uvas são esmagadas e parcialmente desengaçadas, mesmo antes da decantação, sem sulfitos, com bioprotecção. Os cachos de Syrah e Grenache são misturados para beneficiarem da sinergia entre estes dois grandes amigos de Languedoc, contribundo a Grenache com finesse e a Carignan com estrutura. Desencuba manual, sem utilização de bombas e prensagem manual com recurso a prensa vertical tradicional.

ESTÁGIO › Após uma rápida e espontânea fermentação maloláctica, o vinho é estagiado sobre as suas borras finas com trasfegas e micro-oxigenação natural em amphoras de barro.

NOTA DE PROVA › Aroma de fruta fresca e flores silvestres , bem acompanhados por uma boca crocante, harmoniosa e gulosa. Pode beber-se durante a sua juventude ou aguardar uns bons anos. Este vinho foi pensado para ser um bom reflexo de uma visão refrescante dos solos argilo-calcários de Saint Chinian.

Temperatura de serviço 16º-18ºC.