Barolo ‘Castiglione’ é a nossa expressão do clássico Barolo. Uvas de pequenas mas muito importantes vinhas espalhadas pelos vários concelhos da zona de Barolo, com idade das vinhas entre os 10 e os 45 anos. O solo é calcário-argiloso e o sistema de formação Guyot com uma densidade média por hectare de cerca de 4.500 plantas.

Vinificação: Todos os crus individuais são vinificados e envelhecidos separadamente, com diferentes métodos de forma a potenciar individualmente as características típicas de cada “terroir”. Vindima rigorosamente manual em Outubro. Após a prensagem suave, a fermentação dura cerca de três a quatro semanas em tanque de aço em contato com as películas. Este tempo inclui maceração pré e pós-fermentativa usando o método tradicional de tampa submersa. A fermentação malolática é realizada em madeira.

Envelhecimento: Cerca de 30 meses de estágio em barricas grandes e uma pequena parte em barricas. Todos os crus são vinificados individualmente e depois misturados antes do engarrafamento.

Descrição: Cor vermelha rubi de média intensidade. O nariz é explosivo, opulento, persuasivo e imediato. Há notas de ameixa, cereja vermelha e preta madura, amora, cereja preta, pétala de rosa, tabaco. No paladar é clássico, rico, poderoso, com notas de ervas alpinas e final de couro. O tanino já está bem integrado.

Harmonização: Cozido, caça, carnes vermelhas e queijos.